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太陽蛋、炒蛋、烤蛋、水波蛋……

關於雞蛋的變化可不止這些

百味來廚藝學院嚴選50道經典蛋料理

一起領略雞蛋謙遜但不凡的美味奧秘!


完美的流線型外型,

色澤微妙而精緻,從天然的白色到淺棕色都有。

光滑的表層賞心悅目又透氣,外殼纖薄卻堅硬。

至於內在,則是一輪小小的太陽,被月亮的光暈包覆其中。

作為食物,雞蛋不但非常優雅,而且構造精巧、外表樸實。

將營養豐富、價格平實、烹調方法簡單快捷、美味和易消化等優點集於一身,是大自然的傑作!

煎蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋、烤蛋,去殼、以文火燉煮的水波蛋,或是打進杯子裡再料理的蛋。蛋的吃法五花八門,既能當成簡單快速的餐點,也能做成令人回味無窮的豪華大餐。蛋是許多菜餚中的要角,做為配角也相當稱職,像是以蛋為主的義大利麵食、蔬菜雞蛋鹹派、煎餅、煎蛋捲、法式薄餅,還有舒芙蕾。而在調製醬料的世界中,蛋也是不可或缺的材料,例如成蛋白糖霜、卡士達醬、沙巴庸、冰淇淋、慕斯和奶油泡芙。

古羅馬人率先把蛋搬上餐桌,以蜂蜜和胡椒調味半熟蛋,再搭配紅酒醬汁和以魚為主要材料製成的「義式魚醬」(garum),成為傳統宴會開胃菜。而最早的水波蛋則是出現在特里馬喬(Trimalchio)永無休止的晚餐宴席中。18世紀,科拉多(Neapolitan Vincenzo Corrado)就於他的專論《勇敢的廚師》(Il cuoco galante)中,以一整個章節來介紹蛋。歷經多個世紀,蛋在義大利美食界已享有卓越非常的地位。到了今天,同樣沒有哪個創造力豐沛的大廚能抗拒得了蛋,因為蛋除了能予人慰藉、給人家常的感覺,也始終是絕妙創意的來源。

推廣義式料理文化不遺餘力的百味來廚藝學院,為將各種深得義式文化精髓的蛋料理介紹給所喜愛義式美食的讀者,集結傳統與創新的各種蛋料理,並由主廚盧卡?尚加(Luca Zanga)及馬力歐?格拉西亞(Mario Grazia)協力完成。從前菜、主菜、甜點、醬料以及飲品調製,將雞蛋裡裡外外發揮到淋漓盡致。不論是將雞蛋以食材的方式處理,或是改以香料、醃料的方式替不同的食材進行提味,讀者將會驚豔於一顆小小的雞蛋,不但能獨當一面成為一道主菜:羅馬蛋花湯(Roman-Style Egg-Drop Soup);也能稱職的做為點綴角色:美乃滋(Mayonnaise);甚至轉化成甜入你心的甜點:蛋白糖霜脆餅(Meringues)。

本書精選50道經典與創新兼具的雞蛋精緻料理,配以特殊手工製作的飽滿圓潤外型,實用性與趣味性兼具,書中食譜難易適中,不論是希望鑽研義式料理的達人,或是單純想要感受純粹義世風味的讀者,本書都是最佳廚房必備指南。

本書特色

義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範

從開胃菜、主菜、甜點到調酒,50道百味來精選義式食譜

純手工特殊精裝造型







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