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113種常見中藥材介紹．202道美味藥膳食譜
深入淺出認識中藥，養生食療最佳選擇

　　體會藥食同源的養生之道

　　本書精選113種中藥材，讓您深入淺出的認識中藥，搭配簡單、美味的藥膳食譜，是您養生保健必備的參考書。

　　◎輕鬆建立醫藥基礎

　　從藥草起源、中藥方劑學、問答、配伍等，鉅細靡遺地介紹中藥知識，讓讀者輕鬆奠定基本的醫藥理論基礎。

　　◎202道食療藥膳

　　藥食同源，中藥不但有滋補、調養及保健的功能，亦可與食材結合做成美味料理，全書收錄202道藥膳料理，簡單可口又養生。

　　◎113種常見中藥材

　　精選113種常見實用中藥材，每種藥材分列性味、歸經、功效、選購等各項說明，在日常生活中達到養生保健之效。

中藥起源

中藥起源可追溯自原始社會人類的生產勞動、生活經驗和醫療經驗，至今已有數千年的悠久歷史。

《淮南子．修務訓》中云：神農乃教民播種五穀⋯⋯百草之滋味⋯⋯當此之時，一日而遇七十毒。

《史記．補三皇本紀》有：神農氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫藥。

中藥的上、中、下品

中藥現存最早專著當推東漢末期的《神農本草經》（約西元200年），該書記載中藥365種，之後明代李時珍所編著《本草綱目》（西元1578年）更增至1892種，至清乾隆三十年趙學敏所編著《本草綱目拾遺》（西元1765年）在《本草綱目》的基礎上，更增加新藥716種，故中藥種類非常豐富。其中《神農本草經》根據中藥性能和功效分為上、中、下三品。

上品：120種
上藥120種為君，主養命是以應天，無毒，多服、久服不傷人，欲輕身益氣、不老延年者，本上經。
中品：120種
中藥120種為臣，主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏病補虛羸者，本中經。
下品：125種
下藥125種為佐使，主治病以應地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈疾者，本下經。

中藥方劑學

講到中藥，相信各位常會聽到方劑一詞。所謂方劑，是指依病情需要，在辨證立法的基礎上，根據組方的原則，選用適當藥物，酌定適當的劑量和劑型的藥方，也是實施治療的重要方法之一。方劑的組成，既非簡單藥物的堆砌，也不是簡單藥效的相加，而是有一定的原則，亦即方劑組成的原則。

方劑的組成原則，根據臨床實踐經驗分為主藥（君）、輔藥（臣）、佐藥（佐）及使藥（使）四個部分。君為方劑之主藥；臣為輔助藥，幫助主藥，增加或促進主藥的效果；佐藥用以協助主藥作用或治療次要兼證或減除主藥之副作用；使藥是引導各藥到達疾病部位或調和各藥的藥性。

君臣佐使的方劑組成原則

君：即方中針對主病或主證起主要作用的藥物，為一方中的核心。如麻黃湯中的麻黃、白虎湯中的石膏等。

臣：有兩種意義：

1 輔助君藥加強治療主病或主證的藥物。
2 針對兼病或兼證起主要治療作用的藥物。如麻黃湯中的桂枝、白虎湯中的知母等。

佐：其義有三：

1 佐助藥，即配合君、臣藥以加強治療作用，或直接治療次要症狀的藥物。如麻黃湯中的杏仁、銀翹散中的牛蒡子以及桔梗等。
2 佐制藥，即用以消除或減弱君、臣藥的毒性，或能制約君、臣藥峻烈之性的藥物。如大烏頭煎中的蜂蜜、小青龍湯中的五味子。
3 反佐藥，即病重邪甚，可能拒藥時，配用與君藥性味相反而又能在治療中起相成作用的藥物。亦可理解為在治純寒證時，於熱劑中稍加寒品，以免熱性上升，不肯下降，如加膽汁童便於熱藥中，引入肝腎之類；治純熱證時，於寒劑中稍加熱藥，以行散之，以免凝閉鬱遏之患，如左金丸之用吳茱萸。其他如為避免病勢格拒，寒藥熱服，熱藥寒服，亦反佐之意也。

使：有兩個含義：

1 調和諸藥，即具有調和方中諸藥作用的藥物。如麻黃湯中的甘草。
2 引經藥，即引藥直達病所的藥物。如八正散中的燈心草。

可見臨床處方用藥，決定何藥為君，何藥為臣，何藥佐使，必須以證候、治法為依據，以藥物對證候所起作用的主次為準則。能治療病因主證者，就定為君藥，反之，則依次定為臣藥或佐使藥。至於君、臣、佐、使藥味的數目，並無硬性的規定，但在一般方劑中，君藥只有一味，在較複雜的方劑中也只有二至三味；臣、佐藥三至五味；使藥一般是一味，也有二味者。